Churros z horkovzdušné fritézy s cukrem a skořicí
Křupavé zvenčí a nadýchané uvnitř, tato churros z horkovzdušné fritézy s cukrem a skořicí v sobě snoubí vše, co milujete na klasické španělské pochoutce, avšak s mnohem menším množstvím oleje a námahy. Těsto je jednoduchá směs na způsob odpalovaného těsta – voda, máslo, mouka a vejce – stříkaná přes hvězdicovou špičku pro ty charakteristické rýhy, které skvěle drží skořicový cukr a jakoukoli omáčku na namáčení, kterou zbožňujete. Příprava v horkovzdušné fritéze vytváří neodolatelnou zlatavou kůrku a koncentrovanou chuť skořicového cukru bez fritování v hlubokém oleji, takže získáte stejné uspokojivé křupnutí a jemný vnitřek, ale čistější a rychlejší technikou. Těšte se na teplé, aromatické sousta, která se nádherně snoubí s hořkou čokoládou nebo dulce de leche a udělají i z obyčejného denního dezertu slavnostní zážitek.
Pokaždé dokonalá textura
Získání ikonické textury churros je především o těstě a ploše, kterou vytvoříte rýhami pomocí hvězdicové špičky. Těsto se krátce vaří na sporáku, aby se mouka hydratovala a směs vytvořila hladkou, lehce lesklou pastu, která přijme vejce, aniž by zřídla. Přidávání vajec jedno po druhém vytvoří hedvábně hladké těsto, které lze stříkat a které se v horkovzdušné fritéze lehce nafoukne, čímž vytvoří lehký vnitřek, zatímco vnějšek křupne. Stříkání delších proužků poskytuje větší plochu pro zhnědnutí a přilnutí skořicového cukru. Velmi lehké potření nebo postříkání neutrálním olejem před fritováním v horkovzdušné fritéze podporuje rovnoměrnou zlatavou barvu a extra křupavost bez mastnoty z fritování v hlubokém oleji. Nakonec horké churros obalte v čerstvé směsi skořicového cukru, aby se obal přichytil do každé rýhy.
Servírování, variace a užitečné tipy
Churros podávejte ihned pro nejlepší kontrast mezi teplými středy a křupavými vnějšími vrstvami. Spárujte je s hustou hořkou čokoládou, dulce de leche nebo citrusovým karamelem pro zajímavý kontrast. Pro chuťové variace zkuste přidat pomerančovou kůru do těsta, špetku kardamomu do skořicového cukru, nebo část hladké mouky nahraďte celozrnnou moukou na pečení pro oříškovější tón. Připravujte po dávkách, abyste nepřecpali horkovzdušnou fritézu, a každý kousek tak rovnoměrně křupnul. Pokud je těsto příliš tuhé na stříkání, přidejte 5-10 ml vody; pokud je příliš řídké, krátce ho vychlaďte. Použijte děrovaný pečicí papír, který usnadní úklid, ale zachová volné proudění vzduchu. Zbytky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě a ohřejte 3-4 minuty v horkovzdušné fritéze na 160 °C (320 °F), abyste obnovili křupavost.
Churros z horkovzdušné fritézy s cukrem a skořicí
Course: Dezert3 porce
servings10
minutes18
minutes494
kcalPřísady
- Těsto na churros
240 ml vody (1 cup)
50 g nesoleného másla (1.8 oz / asi 3.5 lžíce)
25 g krupicového cukru (2 lžíce)
1/4 lžičky jemné soli (1.5 g)
150 g hladké mouky (1 1/4 hrnku)
2 velká vejce (celkem cca 100 g / 2 vejce)
15 ml neutrálního oleje na potření (1 lžíce)
- Obalení
50 g krupicového cukru (1/4 hrnku)
4 g mleté skořice (2 lžičky)
Volitelné: čokoládová omáčka na namáčení nebo dulce de leche k podávání
Postup
- Připravte skořicový cukr smícháním 50 g krupicového cukru (1/4 hrnku) a 4 g mleté skořice (2 lžičky) v mělké misce; odložte stranou.
- Ve středním hrnci smíchejte 240 ml vody (1 hrnek), 50 g nesoleného másla (1,8 oz / 3,5 lžíce), 25 g cukru (2 lžíce) a 1/4 lžičky soli. Přiveďte k prudkému varu na středním ohni. Odstraňte z ohně a najednou přidejte 150 g hladké mouky (1 1/4 hrnku) – energicky míchejte, dokud se směs nespojí v hladkou kouli a nezačne se oddělovat od stěn hrnce, asi 1-2 minuty.
- Přeneste těsto do mísy a nechte 3-5 minut vychladnout, aby bylo teplé, ale ne horké. Všlehejte 2 velká vejce (jedno po druhém), po každém přidání důkladně promíchejte, dokud těsto nebude hladké a vhodné ke stříkání. Do cukrářského sáčku vložte velkou hvězdicovou špičku a naplňte ho těstem.
- Předehřejte horkovzdušnou fritézu na 190 °C (375 °F). Děrovaný pečicí papír nastříhejte na malé obdélníky, aby se vešly do koše fritézy. Na pečicí papír nastříkejte proužky dlouhé 10-12 cm (4-5 palců), ponechte mezi nimi mezery. Každý proužek lehce potřete 15 ml neutrálního oleje (1 lžíce) nebo zlehka postříkejte sprejem.
- Churros smažte v horkovzdušné fritéze na 190 °C (375 °F) po dobu 9 minut na dávku, v polovině pečení (asi po 4 minutách) otočte nebo pootočte pečicí papír a churros, aby se rovnoměrně propekly. Druhou dávku připravte stejným způsobem – celková doba fritování v horkovzdušné fritéze je 18 minut pro všechny dávky.
- Horké churros ihned obalte ve skořicovém cukru, aby se obal přichytil do rýh. Podávejte teplé s volitelnou čokoládovou omáčkou nebo dulce de leche. Zbytky ohřejte 3-4 minuty na 160 °C (320 °F), abyste obnovili křupavost.
