Domácí křupavé hranolky z horkovzdušné fritézy
Je něco nepopiratelně uklidňujícího na dokonale křupavém hranolku – zlatavé okraje, jemný střed a tak akorát soli, aby byly neodolatelné. Tato verze z horkovzdušné fritézy vám umožní připravit hranolky jako z restaurace doma, a to bez fritování v oleji: používáme rychlé opláchnutí škrobu a lehké poprášení kukuřičným škrobem pro zvýšení křupavosti, malé množství olivového oleje pro barvu a chuť a uzenou česnekovou kořenící směs pro výraznou chuť. Horkovzdušná fritéza zajistí rovnoměrné zhnědnutí a příjemně suchý povrch, zatímco vnitřek zůstane nadýchaný. Celkem za méně než 30 minut získáte talíř hranolků, které jsou křupavé, plné chuti a mnohem lehčí než ty smažené v oleji. Ať už je podáváte s kečupem, aioli nebo posypané parmazánem, zmizí z talíře rychlostí blesku.
Dokonalá textura pokaždé
Získání dokonalého kontrastu mezi křupavou kůrkou a nadýchaným vnitřkem spočívá ve správném zacházení s povrchovým škrobem a vlhkostí. Začněte nakrájením brambor na rovnoměrné hranolky, aby se každý kousek uvařil stejně – cílem je tloušťka 8-10 mm. Krátké opláchnutí ve studené vodě odstraní volný škrob a zabrání slepování, zatímco lehké poprášení kukuřičným škrobem vytvoří mikro-kůrku, která se v horkovzdušné fritéze rychle zhnědne. Použijte jen 2 lžíce (30 ml) olivového oleje pro lepší barvu bez pocitu mastnoty. Pečte při vysoké teplotě, aby se vnější strana dehydratovala a zkřupavěla, zatímco vnitřek se dopeče, aniž by se vysušil. V polovině pečení košíkem jednou zatřeste, aby se všechny strany vystavily cirkulujícímu horkému vzduchu a otočily se případné nerovnoměrně se opékající kousky.
Rychlé tipy, nápady na servírování a variace
Tyto hranolky jsou univerzální – nechte je klasické s vločkovou solí, nebo je okořeňte uzenou paprikou a česnekovým práškem. Pro extra křupavost promíchejte osušené hranolky s lžičkou kukuřičné mouky nebo špetkou kukuřičného škrobu navíc před přidáním oleje. Pro nejlepší výsledky pečte v jedné vrstvě; pokud potřebujete připravit více, pracujte po dávkách, aby mohl vzduch volně cirkulovat. Podávejte ihned pro nejlepší texturu – hranolky měknou, jak chladnou. Vyzkoušejte je namáčet do česnekového aioli, sriracha majonézy nebo jednoduché octové omáčky. Pro bohatší verzi posypte strouhaným sýrem a nasekanou jarní cibulkou a vraťte na 1-2 minuty do teplé horkovzdušné fritézy, aby se sýr rozpustil.
Domácí křupavé hranolky z horkovzdušné fritézy
Course: Hlavní jídlo3
servings10
minutes18
minutes251
kcalPřísady
- Hlavní ingredience
600 g brambor (varný typ B nebo C), oloupaných a nakrájených na hranolky o tloušťce 8-10 mm
2 lžíce olivového oleje (30 ml)
1 lžíce kukuřičného škrobu (8 g)
- Koření
1 lžička uzené papriky (2 g)
1 lžička česnekového prášku (2.8 g)
1/2 lžičky cibulového prášku (1.5 g)
Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
Postup
- Opláchněte a nakrájejte – Oloupané a nakrájené bramborové hranolky vložte do velké mísy se studenou vodou a promíchejte, aby se opláchl povrchový škrob, po dobu asi 1-2 minut. Slijte vodu a opakujte ještě jednou s čerstvou studenou vodou, poté důkladně sceďte.
- Osušte a poprašte – Brambory zcela osušte kuchyňskými utěrkami nebo papírovými ubrousky. Přeneste do suché mísy, posypte 1 lžící (8 g) kukuřičného škrobu a jemně promíchejte, dokud nebudou rovnoměrně obalené – to pomůže vytvořit extra křupavý povrch.
- Olej a koření – Přidejte 2 lžíce (30 ml) olivového oleje, 1 lžičku uzené papriky, 1 lžičku česnekového prášku, 1/2 lžičky cibulového prášku a dobrou špetku soli a pepře. Promíchejte, dokud nebude každý hranolek lehce a rovnoměrně obalený.
- Předehřejte a rozložte – Předehřejte horkovzdušnou fritézu na 200 °C po dobu 2-3 minut. Hranolky rozložte v jedné vrstvě do koše – nepřeplňujte. Pečte v jedné vrstvě nebo v 1-2 dávkách v závislosti na velikosti koše.
- Pečení v horkovzdušné fritéze – Pečte při 200 °C celkem 18 minut. V polovině pečení (po 9 minutách) přerušte a zatřeste košem nebo hranolky promíchejte, aby se otočily a rovnoměrně zhnědly. Pokud se některé kousky opékají nerovnoměrně, použijte kleště k jejich přemístění.
- Dokončení a podávání – Jakmile jsou hranolky sytě zlatavé a křupavé, přendejte je na talíř vyložený papírovou utěrkou a dochuťte závěrečnou špetkou soli. Podávejte ihned s vašimi oblíbenými omáčkami nebo přílohami.
