Churros in friggitrice ad aria con zucchero e cannella
Croccanti fuori e morbidi dentro, questi churros in friggitrice ad aria con zucchero e cannella racchiudono tutto ciò che ami del classico dolce spagnolo, ma con molto meno olio e fatica. L’impasto è una semplice base tipo pasta choux – acqua, burro, farina e uova – estrusa con una bocchetta a stella per creare quelle creste distintive che trattengono la copertura di zucchero e cannella e qualsiasi salsa tu adori. La cottura nella friggitrice ad aria produce una crosta dorata irresistibile e un sapore concentrato di zucchero e cannella senza la frittura profonda, così ottieni la stessa soddisfacente croccantezza e un interno tenero con una tecnica più pulita e veloce. Aspettati bocconcini caldi e aromatici che si abbinano splendidamente con cioccolato fondente o dulce de leche e rendono un dessert infrasettimanale un’occasione di festa.
Una consistenza perfetta, ogni volta
Ottenere l’iconica consistenza dei churros dipende tutto dall’impasto e dalla superficie creata dalle creste che formi con una bocchetta a stella. L’impasto viene cotto brevemente sul fornello in modo che la farina si idrati e il composto formi una pasta liscia, leggermente lucida, che accetta le uova senza diventare troppo liquida. Aggiungere le uova una alla volta crea un impasto setoso e facile da estrudere che si gonfia leggermente nella friggitrice ad aria, creando un interno leggero mentre l’esterno diventa croccante. Estrudere strisce più lunghe offre una maggiore superficie per la doratura e l’adesione dello zucchero e cannella. Una leggerissima spennellata o spruzzata di olio neutro prima della cottura in friggitrice ad aria favorisce un colore dorato uniforme e una croccantezza extra senza l’untuosità della frittura profonda. Termina passando i churros caldi in una miscela fresca di zucchero e cannella in modo che la copertura aderisca in ogni scanalatura.
Come servirli, varianti e consigli utili
Servi i churros immediatamente per il miglior contrasto tra il centro caldo e l’esterno croccante. Accompagnali con cioccolato fondente denso, dulce de leche o un caramello agrumato per un tocco di contrasto. Per varianti di sapore, prova la scorza d’arancia nell’impasto, un pizzico di cardamomo nello zucchero e cannella, oppure sostituisci parte della farina 00 con farina integrale per dolci per una nota più rustica. Lavora a lotti per evitare di sovraccaricare la friggitrice ad aria, così ogni pezzo si croccanterà uniformemente. Se l’impasto è troppo duro per essere estruso, aggiungi 5-10 ml di acqua; se troppo morbido, raffreddalo brevemente. Usa carta forno perforata per facilitare la pulizia ma lasciare libero il flusso d’aria. Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico e riscalda per 3-4 minuti nella friggitrice ad aria a 160 °C per rinfrescare la croccantezza.
Churros in friggitrice ad aria con zucchero e cannella
Course: Dessert3
servings10
minutes18
minutes494
kcalIngredienti
- Impasto per Churros
240 ml acqua
50 g burro non salato
25 g zucchero semolato
1/4 cucchiaino sale fino (1,5 g)
150 g farina 00
2 uova grandi (circa 100 g totali)
15 ml olio neutro per spennellare
- Per la copertura
50 g zucchero semolato
4 g cannella in polvere
Facoltativo: salsa al cioccolato fondente o dulce de leche per servire
Istruzioni
- Prepara lo zucchero e cannella unendo 50 g di zucchero semolato e 4 g di cannella in polvere in una ciotola bassa; metti da parte.
- In un pentolino medio, unisci 240 ml di acqua, 50 g di burro non salato, 25 g di zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale. Porta a ebollizione vivace a fuoco medio. Togli dal fuoco e aggiungi 150 g di farina 00 tutta in una volta – mescola energicamente finché il composto non forma una palla liscia e si stacca dal fondo della pentola, circa 1-2 minuti.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo raffreddare per 3-5 minuti, in modo che sia tiepido ma non caldo. Incorpora 2 uova grandi (una alla volta), mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta finché l’impasto non sarà liscio e facile da estrudere. Monta una bocchetta a stella grande su una sac à poche e riempila.
- Preriscalda la friggitrice ad aria a 190 °C. Taglia della carta forno perforata in piccoli rettangoli per adattarla al cestello. Estrudi strisce di 10-12 cm sulla carta forno, lasciando spazio tra un pezzo e l’altro. Spennella leggermente ogni striscia con 15 ml di olio neutro o spruzza delicatamente.
- Friggi i churros ad aria a 190 °C per 9 minuti per ogni lotto, girando o ruotando la carta forno e i churros a metà cottura (circa 4 minuti) in modo che si dorino uniformemente. Cuoci un secondo lotto allo stesso modo – tempo totale di cottura in friggitrice ad aria 18 minuti per tutti i lotti.
- Passa immediatamente i churros caldi nello zucchero e cannella in modo che la copertura aderisca nelle scanalature. Servi caldi con salsa al cioccolato o dulce de leche facoltativi. Riscalda gli avanzi per 3-4 minuti a 160 °C per rinfrescare la croccantezza.
