Fahéjas cukros churros légkeveréses fritőzben
Kívül ropogós, belül puha, ezek a légkeveréses fritőzben készült fahéjas cukros churrosok mindent megtestesítenek, amit a klasszikus spanyol finomságban szeretsz, sokkal kevesebb olajjal és macerával. A tészta egy egyszerű égetett tészta alapú keverék – víz, vaj, liszt és tojás -, amelyet csillagcsövön keresztül nyomunk ki, hogy megkapjuk azokat a jellegzetes bordákat, amelyek megtartják a fahéjas-cukros bevonatot és bármilyen mártogatóst, amit imádsz. A légkeveréses fritőzben való sütés ellenállhatatlan aranybarna kérget és koncentrált fahéjas-cukros ízt eredményez mélyhűtés nélkül, így ugyanazt a kielégítő ropogást és puha belsőt kapod, tisztább, gyorsabb technikával. Készülj meleg, aromás falatokra, amelyek gyönyörűen passzolnak étcsokoládéhoz vagy dulce de leche-hez, és a hétköznapi desszertet is ünnepivé varázsolják.
Mindig tökéletes állag
A jellegzetes churro állag elérésének kulcsa a tészta és a csillagcsővel létrehozott bordák felülete. A tésztát röviden megfőzzük a tűzhelyen, hogy a liszt hidratálódjon, és a keverék sima, enyhén fényes pasztát képezzen, amely felveszi a tojásokat anélkül, hogy folyóssá válna. A tojások egyesével történő hozzáadása selymes, nyomózsákból kinyomható tésztát eredményez, amely enyhén megemelkedik a légkeveréses fritőzben, könnyű belsőt hozva létre, miközben a külseje ropogóssá válik. Hosszabb csíkok kinyomásával nagyobb felületet kapunk a barnuláshoz és a fahéjas cukor tapadásához. Egy nagyon enyhe ecsetelés vagy permetezés semleges olajjal a légkeveréses sütés előtt elősegíti az egyenletes aranybarna színt és az extra ropogást a mélyhűtés zsírossága nélkül. Végül forgassuk a forró churrosokat friss fahéjas-cukros keverékbe, hogy a bevonat minden barázdába beleragadjon.
Tálalás, variációk és hasznos tippek
A churrosokat azonnal tálaljuk, hogy a meleg belső és a ropogós külső közötti kontraszt a legjobb legyen. Párosítsuk őket sűrű étcsokoládéval, dulce de leche-vel vagy citrusos karamellel a változatosság kedvéért. Ízvariációkhoz próbáljunk narancshéjat tenni a tésztába, egy csipet kardamomot a fahéjas cukorba, vagy cseréljük ki az univerzális liszt egy részét teljes kiőrlésű süteménylisztre a diósabb ízért. Dolgozzunk adagokban, hogy elkerüljük a légkeveréses fritőz túlzsúfolását, így minden darab egyenletesen ropogósra sül. Ha a tészta túl merev a kinyomáshoz, adjunk hozzá 5-10 ml vizet; ha túl laza, rövid ideig hűtsük le. Használjunk perforált sütőpapírt a könnyű tisztítás érdekében, de hagyjuk szabadon a levegő áramlását. A maradékot légmentesen záródó edényben tároljuk, és 3-4 percig melegítsük újra a légkeveréses fritőzben 160 °C-on (320 °F), hogy visszanyerje ropogósságát.
Fahéjas cukros churros légkeveréses fritőzben
Course: Desszert3 adag
servings10
minutes18
minutes494
kcalHozzávalók
- Churros tészta
240 ml víz (1 csésze)
50 g sótlan vaj (kb. 3,5 ek)
25 g kristálycukor (2 ek)
1/4 tk finom só (1,5 g)
150 g finomliszt (1 1/4 csésze)
2 nagy tojás (összesen kb. 100 g)
15 ml semleges olaj ecseteléshez (1 ek)
- Bevonat
50 g kristálycukor (1/4 csésze)
4 g őrölt fahéj (2 tk)
Opcionális: csokoládémártás vagy dulce de leche tálaláshoz
Elkészítés
- Készítsük el a fahéjas cukrot: egy lapos tálban keverjünk össze 50 g kristálycukrot (1/4 csésze) és 4 g őrölt fahéjat (2 tk); tegyük félre.
- Egy közepes lábasban keverjünk össze 240 ml vizet (1 csésze), 50 g sótlan vajat (kb. 3,5 ek), 25 g cukrot (2 ek) és 1/4 tk sót. Közepes lángon forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, és egyszerre adjuk hozzá a 150 g finomlisztet (1 1/4 csésze) – erőteljesen keverjük, amíg a keverék sima gombóccá nem áll össze, és el nem válik az edény falától, kb. 1-2 percig.
- Tegyük át a tésztát egy keverőtálba, és hagyjuk hűlni 3-5 percig, hogy meleg legyen, de ne forró. Egyenként verjük bele a 2 nagy tojást, minden hozzáadás után alaposan keverjük el, amíg a tészta sima és nyomózsákból kinyomható nem lesz. Illesszünk egy nagy csillagcsövet egy nyomózsákba, és töltsük meg.
- Melegítsük elő a légkeveréses fritőzt 190 °C-ra (375 °F). Vágjunk perforált sütőpapírt kis téglalapokra, hogy illeszkedjenek a kosárba. Nyomjunk 10-12 cm-es (4-5 hüvelyk) csíkokat a sütőpapírra, hagyva helyet a darabok között. Enyhén ecseteljük le minden csíkot 15 ml semleges olajjal (1 ek), vagy permetezzük be vékonyan.
- Süssük a churrosokat a légkeveréses fritőzben 190 °C-on (375 °F) adagonként 9 percig, félidőben, kb. 4 perc után fordítsuk meg vagy forgassuk el a sütőpapírt és a churrosokat, hogy egyenletesen barnuljanak. Süssünk egy második adagot ugyanígy – a teljes légkeveréses sütési idő adagokban összesen 18 perc.
- Azonnal forgassuk a forró churrosokat a fahéjas cukorba, hogy a bevonat megtapadjon a bordákban. Tálaljuk melegen opcionális csokoládémártással vagy dulce de leche-vel. A maradékot 3-4 percig melegítsük újra 160 °C-on (320 °F), hogy visszanyerje ropogósságát.
