Citronový koláč s polevou z horkovzdušné fritézy
Tento citronový koláč s polevou z horkovzdušné fritézy je malý, sluncem prozářený chlebíček, který dokazuje, že k upečení jemného, citrusově vonícího koláče nepotřebujete klasickou troubu. Střídka je máslová a jemná, nadýchaná díky špetce kypřicího prášku a svěžesti čerstvé citronové kůry a šťávy. Pečení v horkovzdušné fritéze dodá vnější straně jemnou zlatavou kůrku, zatímco střed zůstane vláčný a pružný. Lepivá citronovo-cukrová poleva se vsákne do teplého koláče a vytvoří lesklý, pikantní závěr, který vyvažuje sladkost a kyselost. Je ideální, když zatoužíte po rychlé pochoutce k čaji, máte omezený prostor v troubě nebo chcete stručný recept, který v kompaktní 15cm formě přinese citronovou chuť jako z cukrárny.
Pokaždé dokonalá textura
Tajemství spolehlivě vláčného citronového koláče s polevou z horkovzdušné fritézy spočívá v jednoduchém vyvážení a jemném zacházení. Použijte změklé máslo ušlehané s krupicovým cukrem do světlé a nadýchané pěny, aby se zachytily malé vzduchové bublinky, které pomáhají koláči rovnoměrně kynout během krátkého, intenzivního tepla horkovzdušné fritézy. Zlehka vmíchejte prosátou mouku a kypřicí prášek, abyste se vyhnuli přemíchání těsta, poté přidávejte vejce jedno po druhém, abyste zachovali emulgované, hedvábné těsto. Malé množství mléka uvolní směs, aby střídka zůstala vláčná, zatímco štědrá citronová kůra a trocha šťávy dodají výrazné citrusové aroma. Cirkulující teplo horkovzdušné fritézy vytvoří rychle zlatavou kůrku, která krásně kontrastuje s měkkou vnitřní střídkou, a teplý koláč nasákne citronovo-cukrovou polevu pro lepivý, lesklý závěr.
Rychlé tipy, nápady na servírování a variace
Tento recept je úžasně přizpůsobivý: pro lesklejší povrch šlehejte polevu do hladka a nalijte ji na koláč ještě teplý, aby se co nejvíce vsákla. Plátky podávejte s lžičkou crème fraîche nebo hustého jogurtu a extra citronovou kůrou pro svěžest. Pro lehčí variaci nahraďte polovinu másla řeckým jogurtem (použijte o 50 g méně másla) a očekávejte mírně hutnější, kyselejší střídku. Pro bezlepkovou verzi nahraďte hladkou mouku bezlepkovou moučnou směsí v poměru 1:1 a přidejte 1 extra lžíci mléka, pokud je těsto tuhé. Vždy zkontrolujte propečení špejlí; pokud vyjde s několika vlhkými drobečky, koláč se bude dále zpevňovat, jak chladne. Skladujte zabalené při pokojové teplotě po dobu dvou dnů nebo zmrazte nakrájené porce pro delší uchování.
Citronový koláč s polevou z horkovzdušné fritézy
Course: Hlavní chod3
servings10
minutes18
minutes782
kcalPřísady
- Těsto na koláč
150 g hladké mouky (5.3 oz)
150 g krupicového cukru (5.3 oz / 3/4 šálku)
100 g nesoleného másla, změklého (3.5 oz / 1/2 šálku)
2 velká vejce, pokojové teploty (celkem asi 100 g / 2 vejce)
2 citrony – kůra ze 2 citronů a 60 ml šťávy (2 fl oz / 4 lžíce) rozdělené
50 ml plnotučného mléka (1.7 fl oz / 3.5 lžíce)
1 lžička kypřicího prášku do pečiva (asi 4 g)
- Citronová poleva
75 g moučkového cukru (2.6 oz / 3/4 šálku moučkového cukru), prosátého
30 ml citronové šťávy (1 fl oz / 2 lžíce) – z výše uvedených 60 ml
Postup
- Připravte si kulatou formu s odnímatelným dnem o průměru 15 cm (6 palců) nebo malou podlouhlou formu, která se vejde do koše vaší horkovzdušné fritézy. Formu vymažte a dno vyložte pečicím papírem. Předehřejte horkovzdušnou fritézu na 160 °C (320 °F) po dobu 3 minut.
- V míse šlehejte 100 g změklého másla se 150 g krupicového cukru, dokud směs nebude světlá a lehce nadýchaná – asi 2-3 minuty ručně nebo 1 minutu mixérem. Vejce přidávejte jedno po druhém a po každém krátce prošlehejte. Vmíchejte kůru ze 2 citronů a 30 ml citronové šťávy.
- Do máslové směsi prosejte 150 g hladké mouky a 1 lžičku kypřicího prášku do pečiva se špetkou soli. Jemně vmíchejte, poté vmíchejte 50 ml mléka, dokud těsto nebude hladké, ale ne přemíchané.
- Lžící přendejte těsto do připravené formy, uhlaďte povrch a jednou klepněte o pracovní desku, aby se těsto usadilo. Vložte formu do předehřátého koše horkovzdušné fritézy a pečte při 160 °C (320 °F) po dobu 18 minut. Pokud má vaše horkovzdušná fritéza horká místa, formu v polovině pečení otočte.
- Zkontrolujte propečení špejlí – měla by vyjít s několika vlhkými drobečky. Vyjměte formu z horkovzdušné fritézy a nechte koláč 5 minut odpočívat.
- Zatímco je koláč teplý, vyšlehejte 75 g prosátého moučkového cukru se zbývajícími 30 ml citronové šťávy do hladka. Teplý koláč propíchejte po celém povrchu špejlí a přelijte polevou, jemně zatlačte, aby se sirup vsákl.
- Nechte zcela vychladnout ve formě, než ho vyjmete a nakrájíte. Podávejte při pokojové teplotě, volitelně s lžící jogurtu nebo smetany.
