Křupavý kuřecí parmazán z horkovzdušné fritézy
Tento kuřecí parmazán z horkovzdušné fritézy přináší chuť jako z restaurace s minimem oleje a času. Každé kuřecí prso je naklepané dotenka, ochucené a obalené v křupavé panko-parmazánové krustě, která se v horkovzdušné fritéze krásně vypeče – bez nutnosti fritování v oleji. Navrch přijde svěží, pikantní marinara omáčka a táhnoucí se rozpuštěná mozzarella. Kontrast mezi křehkým vnějškem a šťavnatým, jemným masem uvnitř činí každé sousto neodolatelným. Horkovzdušná fritéza koncentruje teplo pro rovnoměrné zhnědnutí bez rozmáčení, zatímco lehký postřik nebo malé množství olivového oleje pomáhá krustě dosáhnout sytě zlatavé barvy. Je to ideální vylepšení pro všední večery, které je dostatečně speciální i pro hosty, s jednoduchými kroky a surovinami, které jsou běžně dostupné a snadno se dávkují.
Dokonale křupavé, uvnitř šťavnaté
Tajemství nepřekonatelné krusty spočívá ve vrstvení textur – mouka pro přilnavost, rozšlehané vejce jako pojivo a panko smíchané s nastrouhaným parmazánem pro vzdušný, křehký výsledek. Panko vytváří větší, nepravidelné vločky, které se krásně zhnědnou a zkřupnou, aniž by absorbovaly přebytečný olej, zatímco parmazán dodává slanou umami chuť a opékanou vůni, která se vařením prohlubuje. V horkovzdušné fritéze horký cirkulující vzduch rychle dehydratuje vnější vrstvu a uzamyká vlhkost uvnitř kuřete, takže vnitřek zůstává šťavnatý. Rychlý postřik olivovým olejem nebo potření malým množstvím olivového oleje před vařením podporuje rovnoměrnou barvu a křupavost jako z restaurace. Dokončete lžící teplé marinara omáčky a posypte strouhanou mozzarellou, poté vraťte do horkovzdušné fritézy jen na tak dlouho, aby se sýr rozpustil, aniž by krusta příliš změkla.
Ideální pro všední večery, jako z restaurace
Tato metoda je shovívavá a přizpůsobitelná – kuře nakrájejte dotenka pro rychlejší a křupavější výsledek, nebo ho nechte o něco silnější pro masitější sousto, přičemž dobu pečení v horkovzdušné fritéze přizpůsobte. Podávejte na špagetách, na křupavém chlebu jako sendvič, nebo s jednoduchým zeleným salátem a plátky citronu pro svěžest. Obyčejnou panko strouhanku můžete vyměnit za ochucenou, nebo do strouhankové směsi vmíchat čerstvé nasekané bylinky pro aromatické povzbuzení. Zbytky se dobře ohřívají v horkovzdušné fritéze při 180 °C po dobu 4-6 minut, aby se obnovila křupavost. Pro lehčí variantu použijte mozzarellu se sníženým obsahem tuku a lžíci marinara omáčky krátce zapečte pod grilem, aby omáčka probublala, aniž by se sýr příliš roztavil do krusty.
Kuřecí parmazán v horkovzdušné fritéze s křupavou krustou
Course: Hlavní chod3 porce
servings10
minutes18
minutes848
kcalPřísady
- Hlavní ingredience
500 g kuřecích prsou – asi 2 střední prsa, rozříznutá na motýlka nebo naklepaná na tloušťku 1,2 cm
30 ml olivového oleje (2 lžíce) – rozděleno na obalování a dokončení
50 g hladké mouky
2 velká vejce – rozšlehaná
100 g panko strouhanky
50 g jemně strouhaného parmazánu
150 g strouhané mozzarelly
200 g marinara omáčky
- Koření
1 lžička uzené papriky
1 lžička česnekového prášku
Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
Volitelné: nepřilnavý sprej na vaření nebo extra olivový olej na jemné postříkání
Postup
- Připravte kuře – v případě potřeby rozřízněte prsa na motýlka nebo rozpulte podélně a vložte mezi dva kusy pečicího papíru. Jemně naklepejte na rovnoměrnou tloušťku 1,2 cm. Obě strany osolte, opepřete, posypte uzenou paprikou a česnekovým práškem.
- Připravte si trojobal – do jedné mělké misky dejte mouku, do druhé rozšlehaná vejce a do třetí smíchejte panko strouhanku s nastrouhaným parmazánem. Do panko strouhanky přidejte špetku soli a pepře a promíchejte.
- Obalte kuře – každý kousek obalte v mouce, oklepejte přebytečnou, namočte do rozšlehaných vajec a poté pevně přitlačte do panko-parmazánové směsi, aby se obal přichytil. Opakujte pro všechny kousky a položte na tác.
- Předehřejte horkovzdušnou fritézu na 200 °C po dobu 3 minut. Lehce potřete nebo postříkejte obě strany každého obaleného kuřecího kousku olivovým olejem (zbývajících 30 ml použijte střídmě), aby se podpořilo zhnědnutí.
- Pečte kuře v horkovzdušné fritéze – kousky rozložte v jedné vrstvě do koše fritézy, aby se nepřekrývaly. Pečte při 200 °C po dobu 9 minut, otočte a poté pečte dalších 9 minut, dokud krusta nebude sytě zlatavá a vnitřní teplota nedosáhne 74 °C. Celková doba pečení je 18 minut.
- Navrch a rozpuštění – na každý kousek lžící naneste teplou marinara omáčku, poté posypte strouhanou mozzarellou a vraťte do horkovzdušné fritézy na 1-2 minuty při 200 °C, dokud se sýr nerozpustí a nezačne bublat. Podávejte ihned s těstovinami, na opečeném chlebu nebo se zeleným salátem.
