Ilmafriteeratut valkosipuli-parmesanranskalaiset
Kullanruskeat, pinnaltaan rapean rouskuvat ja sisältä pehmeät, nämä ilmafriteeratut valkosipuli-parmesanranskalaiset nostavat klassiset lohturuokaperunat vastustamattomalle tasolle. Ilmafriteerauskeittimessä paistettuina murto-osalla öljystä ja ajasta, ranskalaiset viimeistellään lämpimässä valkosipuli-voisulassa ja kuorrutetaan vastaraastetulla parmesaanilla ja kirkkaanvihreällä persiljalla. Lopputuloksena on täydellinen harmonian rakenne – murskaantuvat reunat, mureat sisukset ja juuston antama suolainen, pähkinäinen loppumaku. Nopeasti valmistettavat, ne ovat erinomainen lisuke tai jaettava herkku, joka tuntuu ylelliseltä olematta raskas. Jos rakastat valkosipulia ja juustoa, nämä ranskalaiset tarjoavat joka kerta täyteläisen maun ja rapean tyydytyksen, minimaalisella vaivalla ja maksimaalisella nautinnolla.
Täydellinen rakenne joka kerta
Täydellisen rakenteen salaisuus ilmafriteeratuissa ranskalaisissa piilee pinnan kuivuuden, kevyen tärkkelyspinnoitteen ja tasaisen korijärjestelyn tasapainossa. Kun perunat on leikattu tasakokoisiksi tikuiksi, taputtele ne erittäin kuiviksi ylimääräisen kosteuden poistamiseksi – tämä vaihe luo kontrastin rapean ulkokuoren ja pehmeän, höyryävän sisuksen välille. Ripaus maissitärkkelystä auttaa muodostamaan tiiviimmän kuoren, kun kuuma kiertävä ilma kohtaa öljyn, jolloin ranskalaiset kuplivat ja ruskistuvat ilman uppopaistamista. Ilmafriteeraus 200°C:ssa (400°F) rapeuttaa ulkopinnat nopeasti; korin ravistaminen kerran puolivälissä edistää tasaista väriä. Viimeistele kuumat ranskalaiset lämpimällä valkosipuli-voi- tai öljyemulsiolla ja pyöräytä heti hienoksi raastetun parmesaanin kanssa, jotta juusto sulaa juuri sen verran, että se tarttuu pieniksi suolaisiksi taskuiksi.
Tarjoilu, muunnelmat ja vinkit
Tarjoile nämä valkosipuli-parmesanranskalaiset kuumina, jotta kuori pysyy rapsakkana ja juusto hieman sulaneena. Kirkkaan kontrastin saamiseksi lisää puristus sitruunaa tai ripaus hiutalesuolaa juuri ennen tarjoilua. Vaihda persilja hienonnettuun ruohosipuliin tai oreganoon erilaisten yrttien makujen saamiseksi, tai käytä hienoksi raastettua Pecorino Romanoa suolaisemman purutuntuman aikaansaamiseksi. Jos pidät erittäin rapeista tikkuperunoista, leikkaa ohuemmaksi ja lyhennä kypsennysaikaa hieman, tarkistaen usein. Ateriaideoita varten yhdistä ne grillatun kanan, mehevän hampurilaisen tai yksinkertaisen vihreän salaatin kanssa. Säilytä tähteet jääkaapissa ja rapeutta uudelleen ilmafriteerauskeittimessä 180°C:ssa (350°F) 4-6 minuuttia – vältä mikroaaltouunia rakenteen säilyttämiseksi.
Ilmafriteeratut valkosipuli-parmesanranskalaiset
Course: Lisuke3
servings10
minutes18
minutes369
kcalAinesosat
- Pääraaka-aineet
600 g jauhoisia perunoita (noin 3 keskikokoista)
30 ml oliiviöljyä (2 rkl)
8 g maissitärkkelystä (1 rkl)
- Kuorrute ja mausteet
60 g hienoksi raastettua parmesaanijuustoa (noin 1,2 dl, tiiviisti pakattuna)
14 g suolatonta voita, sulatettuna (1 rkl)
9 g valkosipulia, hienonnettuna (3 kynttä)
10 g tuoretta persiljaa, hienonnettuna (noin 0,6 dl, tiiviisti pakattuna)
Puolikkaan sitruunan kuori (noin 1 tl)
Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
Ohjeet
- Esilämmitä ilmafriteerauskeitin 200°C:een (400°F). Pese ja kuori perunat halutessasi, leikkaa sitten 8-10 mm paksuisiksi ranskalaisiksi. Taputtele perunat erittäin kuiviksi talouspaperilla poistaaksesi pinnan kosteuden – tämä auttaa niitä rapeutumaan.
- Suuressa kulhossa pyöräytä kuivatut perunatikut 8 g:n (1 rkl) maissitärkkelystä kanssa, kunnes ne ovat tasaisesti peittyneet. Lisää 30 ml (2 rkl) oliiviöljyä, 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl mustapippuria ja sekoita, kunnes jokainen peruna on kevyesti öljytty.
- Asettele ranskalaiset yhteen kerrokseen ilmafriteerauskeittimen koriin – älä täytä liikaa. Kypsennä 200°C:ssa (400°F) yhteensä 18 minuuttia, ravista tai sekoita koria kerran 9 minuutin kohdalla edistääksesi tasaista ruskistumista.
- Ranskalaisten kypsyessä yhdistä varovasti 14 g (1 rkl) sulatettua voita 9 g:n (3 kynttä) hienonnetun valkosipulin ja sitruunankuoren kanssa pienessä kulhossa. Anna seistä 1-2 minuuttia, jotta valkosipulin maku tasaantuu, sekoita sitten joukkoon hienonnettu persilja.
- Kun ranskalaiset ovat kullanruskeita ja rapeita, siirrä ne heti suureen lämpimään kulhoon. Kaada valkosipuli-voiseos kuumien ranskalaisten päälle ja sekoita, jotta maut tarttuvat niihin.
- Ripottele 60 g (noin 1,2 dl) hienoksi raastettua parmesaania pyöräytettyjen ranskalaisten päälle ja sekoita uudelleen lyhyesti, jotta juusto sulaa paikoittain. Maista ja säädä mausteita hiutalesuolalla tai lisäpippurilla, ja tarjoile sitten kuumana.
