Čokoládové sušenky z horkovzdušné fritézy
Tyto čokoládové sušenky z horkovzdušné fritézy nabízejí křupavé, zlatavé okraje a teplé, vláčné středy v malém, rychlém provedení, které doma působí jako lahůdka z pekárny. Díky jednoduchému sušenkovému těstu z 170 g změklého nesoleného másla (6 uncí, 3/4 hrnku), 260 g hladké mouky (9,2 unce, 2 hrnky) a 180 g hořkých čokoládových lupínků (6,3 unce, asi 1 hrnek) horkovzdušná fritéza koncentruje teplo pro rychlé zhnědnutí, zatímco vnitřek zůstává měkký. Těsto není třeba chladit a jednovrstvé uspořádání v koši pomáhá vytvořit rovnoměrnou karamelizaci a roztavené čokoládové kapsy. Tyto sušenky jsou ideální, když toužíte po čerstvě upečené vůni a textuře, aniž byste museli rozehřívat celou troubu nebo čekat hodiny, a snadno se připravují v malých i větších dávkách.
Dokonalá textura pokaždé
Kouzlo sušenek z horkovzdušné fritézy spočívá v tom, jak rychle se vnější okraj zpevní a zkaramelizuje, zatímco střed zůstane jemný a lehce nedopečený – tento kontrast dodává sušence neodolatelný pocit. Pro většinu modelů používám 170 °C (340F), protože tato teplota zhnědne máslovo-cukrovou směs, aniž by spálila čokoládu. Změklé máslo (170 g; 6 uncí, 3/4 hrnku) utřené se 150 g krupicového cukru (5,3 unce, 3/4 hrnku) a 100 g pevně upěchovaného hnědého cukru (3,5 unce, 1/2 hrnku) vytvoří sirupový základ, který po vmíchání 180 g hořkých čokoládových lupínků (6,3 unce, asi 1 hrnek) zachytí kapsy roztavené čokolády. Vytvarujte stejnoměrné kuličky těsta, aby se každá sušenka v koši upekla rovnoměrně – obvykle 6 na jednu dávku v horkovzdušné fritéze o průměru 20-25 cm (8-10 palců). Výsledkem je sušenka s křupavým okrajem a nádherně jemným středem.
Rychlé tipy, nápady na servírování a variace
Praktické tipy zajistí, že sušenky z horkovzdušné fritézy budou vždy dokonalé. Použijte kruh z pečicího papíru nebo perforovanou silikonovou podložku, abyste zabránili přilepení a umožnili cirkulaci vzduchu; těsto nepřekrývejte. Pečte při 170 °C (340F) po dobu asi 7-9 minut na dávku – zkontrolujte po 7 minutách, podle vašeho modelu. Otočte tác nebo prohoďte pozice mezi dávkami pro rovnoměrnou barvu. Podávejte teplé se sklenicí mléka nebo kopečkem vanilkové zmrzliny pro povýšený dezert. Mezi variace patří výměna 60 g (2,1 unce) čokoládových lupínků za nasekané opražené ořechy nebo použití hořké čokolády pro intenzivnější chuť. Pro žvýkací sušenky vyjměte z horkovzdušné fritézy, když středy stále vypadají lehce lesklé, a poté nechte 3-5 minut chladnout na plechu. Vychlazené sušenky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě až 3 dny.
Čokoládové sušenky z horkovzdušné fritézy
Course: Dezert12
servings15
minutes18
minutes342
kcalPřísady
- Hlavní ingredience
170 g změklého nesoleného másla (6 uncí, 3/4 hrnku)
150 g krupicového cukru (5,3 unce, 3/4 hrnku)
100 g pevně upěchovaného světlého hnědého cukru (3,5 unce, 1/2 hrnku)
1 velké vejce (50 g, 1,8 unce)
5 ml vanilkového extraktu (1 lžička)
260 g hladké mouky (9,2 unce, 2 hrnky)
180 g hořkých čokoládových lupínků (6,3 unce, asi 1 hrnek)
- Kypřící prostředky a sůl
1/2 lžičky jedlé sody (2,5 ml)
1/2 lžičky jemné soli (2,5 ml)
Postup
- Smíchejte suché ingredience: ve střední misce smíchejte 260 g hladké mouky (2 hrnky), 1/2 lžičky jedlé sody a 1/2 lžičky jemné soli. Odložte stranou.
- Utřete máslo a cukry: ve velké misce šlehejte 170 g změklého nesoleného másla se 150 g krupicového cukru a 100 g pevně upěchovaného hnědého cukru, dokud směs nebude světlá a lehce nadýchaná, asi 2-3 minuty ručním mixérem nebo 4-5 minut ručně.
- Přidejte vejce a vanilku: zašlehejte 1 velké vejce (50 g) a 5 ml vanilkového extraktu, dokud se nespojí, seškrábněte stěny misky, aby byla směs jednotná.
- Spojte těsto: postupně ve dvou dávkách vmíchejte suché ingredience do mokrých, dokud se jen nespojí, poté vmíchejte 180 g hořkých čokoládových lupínků. Nepřemíchejte.
- Porcujte a připravte: pomocí lžíce o objemu 40-45 g (asi 2 polévkové lžíce) vytvarujte 12 stejnoměrných kuliček těsta. Koš horkovzdušné fritézy vyložte kruhem z pečicího papíru nebo perforovanou silikonovou podložkou. Do koše vložte 6 kuliček těsta v jedné vrstvě, s rozestupy 3-4 cm – nepřeplňujte.
- Pečte v horkovzdušné fritéze po dávkách: předehřejte horkovzdušnou fritézu na 170 °C (340F), pokud to váš model vyžaduje. Pečte první dávku při 170 °C (340F) po dobu 7-9 minut, zkontrolujte po 7 minutách; okraje by měly být zlatohnědé a středy stále lehce lesklé. Opakujte se zbývajícím těstem. Celková doba aktivního pečení pro dvě dávky je asi 16 minut; počítejte s dodatečným časem na výměnu koše a krátké chlazení.
- Krátce vychlaďte a dokončete: po 3-5 minutách přesuňte sušenky na drátěnou mřížku, aby se dokončily. Podávejte teplé pro vláčné středy, nebo nechte zcela vychladnout před uskladněním ve vzduchotěsné nádobě až na 3 dny.
